Kaliyo ramène sa fraise

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08 décembre 2010

Macarons à la pâte de spéculoos

Me voilà de retour mes chers amis, juste pour un article malheureusement. Et rien de très inventif dans la recette qui va suivre, juste quelque chose de terriblement gourmand.

Voici venus mes petits Macarons au Spéculoos qui ont eu un terrible succès au club canin :

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Pour la recette j'utilise toujours la base de Marina de Pure Gourmandise (je vous recopie sa recette) :

Il vous faut : 3 blancs d'œufs, 210 gr de sucre glace, 125 gr de poudre d'amande, 30 gr de sucre en poudre et 3 cuillères à café de chocolat en poudre non sucré, une pincée de sel.

" Mixer finement le sucre glace, la poudre d'amande et le chocolat au robot. Tamiser le mélange.                      

Monter les blancs en neige ferme (que vous aurez sortis à l'avance et auxquels vous aurez ajouté une pincée de sel) en commençant avec une cuillère de sucre dès que le fouet laisse des marques, puis en mettant le reste et en fouettant à vitesse maximale pour obtenir un effet "bec d'oiseau", c'est à dire des pointes de blancs dès que vous retirez les fouets.

Saupoudrer peu à peu la poudre bien tamisée dans les blancs, et mélanger à la corne en plastique ou à la spatule en silicone. Le mélange doit être brillant, lisse, et former un ruban en retombant.

Préparer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.

Dresser des petits dômes de 3 cm à la poche avec une douille lisse sur le papier, à intervalles réguliers et en quinconce.

Laisser croûter une trentaine de minutes au moins, voire même toute une nuit.

Déposer la plaque de macarons sur 2 autres plaques identiques vides (moi j'en ai que deux). Enfourner pour 20 minutes à 120°C en chaleur tournante pour ma part).

A la sortie du four, laisser refroidir les plaques quelques minutes, puis décoller les macarons.

Coller les coques de macarons deux à deux avec une noisette de pâte de spéculoos (facilement trouvable dans les rayons des hypermarchés à côté du nutella). "

Posté par Kaliyo à 21:01 - P'tites mignardises - Commentaires [9] - Permalien [#]

05 août 2010

Filet de maigre sauce crevette et curry ... un RéGaL !

C'est le ventre encore bien rempli que je viens vous poster ma première recette de poisson. Et oui c'est bien la première fois que je me lance dans la préparation de poisson frais; j'avais toujours peur de le rater, et vu que ce n'est quand même pas donné, je préférais aller au resto !

Après avoir demandé quelques petits conseils à Christophe, je me suis enfin lancée ce matin (j'en profite tant que je suis en vacances).

Je voulais du merlu, mais au final j'ai opté pour du maigre, je ne connaissais pas du tout ce poisson, enfin juste de nom mais pas de goût. Et puis je voulais faire une sauce au safran, mais comme je le pensais, le soit-disant safran qu'une copine m'avait ramené d'Égypte, n'en était pas (je ne lui en veut pas hein, mais les touristes sont vraiment pris pour des cons partout). Alors voilà je me retrouve avec des filets de maigre, accompagnés d'une sauce crevette-curry et de pommes de terre vapeur persillées.

Filet_de_maigre_sauce_crevette

Pour deux personnes il vous faut :

2 filets de maigre, huile d'olive;
une petite échalote, une noix de beurre, une poignée de crevettes roses (200 gr), 10 cl de vin blanc, 25 cl de crème fraîche, une cuillère à café de curry, sel, poivre;
3 pommes de terre moyennes, une noix de beurre, un petit bouquet de persil.


Commencez par éplucher les pommes de terre; pour ma part je les fait cuire au micro-onde, dans un bol d'eau recouvert de film alimentaire. Piquez-les pour vérifier la cuisson. (ma plaque de cuisson est un peu petite, alors je trouve toutes les astuces possibles pour avoir le moins de casseroles possibles sur le feu). Réservez-les.

Préparez les filets de poisson, enlevez les écailles qui restent, passez-les sous l'eau et enlevez l'excédent d'eau avec du sopalin. Coupez les filets en deux. Réservez-les au frais avec un filet d'huile d'olive.

Épluchez les crevettes (on dit 'éplucher' ? j'ai un doute là) et découpez-les en deux dans le sens de la longueur (j'ai aussi enlever les ptits machins noirs, les intestins, je sais pas si ça joue dans le goût).

Hachez finement l'échalote. Faites fondre une noix de beurre dans une poêle à bords hauts, ajoutez l'échalote et les crevettes. Faits-les bien dorer. Déglacez au vin blanc, laissez réduire et ajoutez la crème. Salez, poivrez et ajoutez le curry. Laissez épaissir.

Pendant ce temps, dans une autre poêle, faites fondre une noix de beurre et ajoutez la persil finement ciselé. Faites-y revenir les pommes de terre.

Et dans une autre grande poêle bien chaude déposez les filets de maigre sur la peau, cuire 3-4 minutes de chaque côté.

Disposez selon votre envie dans vos assiettes, salez, poivrez le poisson et les pommes de terre (je préfère le faire après cuisson) et dégustez !

Au final : c'était délicieux ! surtout la petite sauce, miam miam miam !

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02 août 2010

Quiche tomates cerises, lardons, mozzarella et basilic

Il y a quelques mois de cela, j'avais décidé de planter des pieds de tomates cerises dans mon petit jardin; bien moins contraignant que les tomates normales, beaucoup plus productif et super pour une envie de grignotage.

Mais je crois que j'avais vu un peu trop grand; 6 pieds plantés et quelques mois plus tard on se retrouve à ramasser des saladiers entiers de tomates tous les 4 jours !

Alors je tente de les écouler du mieux que je peux, en salade, en apéritif, dans des poêlées de pâtes et de légumes, en cake et cette fois-ci en quiche.

Encore une recette ultra simple mais tellement bonne avec le bon petit goût sucré des tomates cerises.

Quiches_tomates_cerises

Pour une quiche il vous faut :

une pâte feuilletée ou brisée, 20 cl de crème fraîche, 3 œufs, 1 boule de mozzarella, 100 gr de lardons, une bonne poignée de tomates cerises, un peu de basilic frais, sel poivre.

Mélangez les œufs et la crème, le basilic ciselé, salez, poivrez. Disposez votre pâte au fond d'un moule à tarte (avec le papier sulfurisé). Répartissez le mélange œufs et crème au fond. Ajoutez les lardons, les tomates cerises et la mozzarella coupée en petites cubes ou lamelles.

Enfournez pendant une bonne demi-heure ou plus (je ne sais jamais exactement), à 180°C, jusqu'à ce que la quiche prenne une jolie coloration.

Dégustez avec un bonne salade verte et des tomates cerises !!!

Posté par Kaliyo à 21:04 - Le plat - Commentaires [8] - Permalien [#]

18 juillet 2010

Confiture de lait

Il faut que je vous dise, ma mamie 'd'adoption' (celle de mon chéri en fait) va fêter ses 90 printemps au mois de septembre, pour l'occasion elle organise une grande fête avec toute la famille, on devrait être dans les 80 personnes.

Et je crois que je n'aurais jamais du lui faire goûter mes macarons, puisque maintenant elle en est fan et veut que j'en fasse pour l'occasion. Alors faisons les comptes : 80 personnes environ, à raison d'un minimum de 3 macarons par personne, en voyant un peu plus large pour les gourmands, il faut que j'en fasse 300 :o ! Oh My Dog, je sens que je vais passer tous mes week-ends prochains à macaronner ( il faut que je prenne en compte tous les ratés aussi).
Vous allez me dire, 'mais c'est pas un peu tôt de s'y prendre maintenant pour le mois de septembre ?!', en fait c'est que je compte congeler les coques et les garnir à la dernière minute.

Et donc le rapport avec la recette d'aujourd'hui, vous l'avez surement deviné ... je commence à tester les garnitures des futurs macarons. Et d'ailleurs si vous avez des idées, originales et simples, je vous écoute? Sachant que la déco sera essentiellement marron et blanche, donc je voudrais essayer de rester dans le thème.

Confiture_de_lait

Pour la recette il vous faut :

une boîte de lait concentré sucré, une grande casserole, de l'eau et c'est tout !

Disposez votre boîte fermée entièrement dans l'eau et laissez cuire pendant 2 heures, ré-ajoutez de l'eau si son niveau baisse. Laissez refroidir et c'est prêt; le mélange paraît un peu liquide encore à l'ouverture de la boîte mais il durcit après une nuit au frigo.
Si vous le trouvez malgré tout trop liquide ou pas assez brun, faites-le chauffer directement dans une casserole à feu doux en remuant constamment; arrêtez lorsqu'il a atteint la coloration que vous souhaitiez.

Bien sur il existe une recette plus traditionnelle, avec du lait, du sucre et de la vanille; voici la recette de Marina.

Et c'est un régal !!! Sur une bonne petite crêpe, ou une tarte aux pommes ! Miam miam miam.

Posté par Kaliyo à 12:53 - Pour le dessert - Commentaires [11] - Permalien [#]

05 juillet 2010

Tarte aux pommes traditionnelle

Un ami vient squatter à la maison pendant un petit week-end ... je vais quand même pas lui servir des yaourts en dessert, c'est pas mon genre ... mais j'ai pas le temps non plus de faire quelque chose de très évolué ... allez hop une tarte aux pommes, vite faite, bien faite !
Pour tout vous dire, je n'ai tellement plus le temps de cuisiner, que je n'ai même pas fais la pâte moi même ('cte honte').
Et j'avoue aussi, que si je ne cuisine plus, c'est qu'il y a un mois, j'ai totalemment craquée, littéralement fondue (mais alors complétement) devant cette petite boule de poils : ....

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.... celle de droite hein, pas le gros pacha de gauche que je vous avez déjà présenté. Tempête n'est désormais plus seul toute la journée lorsqu'on travaille, Faith est là pour lui chopper les babines, les oreilles et l'empêcher de dormir. Et deux toutous ça demande du temps et de l'argent :o !).

Pour en revenir à la tarte aux pommes ils vous faut :
5 belles pommes, une pâte sablée (tout prête dans mon cas), un petit pot de compote, de la cassonade, de la cannelle, une peu de vanille en poudre et une petite touche de sirop d'érable pour le fun; un peu de confiture d'abricot pour le glaçage.

Découpez vos pommes en lamelles ni trop fines, ni trop épaisse; mélangez-les dans un saladier avec la cassonade, la cannelle, la vanille et le sirop d'érable.
Étalez la pâte au fond d'un plat à tarte, répartissez le pot de compote dans le fond puis les lamelles de pommes en cercle, jusqu'au centre.
Enfournez dans un four préchauffé à 180°C, pendant 40 min environ.
Tarte_aux_pommes

Posté par Kaliyo à 22:22 - Pour le dessert - Commentaires [9] - Permalien [#]